Appunti di chimica: la fermentazione alcolica

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Introduzione

La fermentazione alcolica è un processo di fermentazione anaerobica che richiede undici enzimi che degradano nell'acido lattico. La fermentazione alcolica segue la stessa via enzimatica per i primi dieci enzimi; l'ultimo enzima, il lattato deidrogenasi, è sostituito dagli altri due enzimi in fermentazione alcolica. Questi due enzimi, rispettivamente il piruvato decarbossilasi e il deidrogenasi alcolico, convertono l'acido piruvico in anidride carbonica ed etanolo in fermentazione alcolica. Lo scenario evolutivo più comunemente accettato afferma che gli organismi evoluti per primi sono considerati anche i primi nel percorso per ricevere l'energia. Ci sono diversi problemi scientifici, tuttavia, che coinvolgono i meccanismi di raccolta dell'energia primitiva prodotta dal tempo e dal caso. Vediamo allora alcuni appunti di chimica sulla fermentazione alcolica.

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Occorrente

  • Appunti di chimica
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La fermentazione alcolica, viene anche chiamata "zimasi" e consente al lievito di birra, di trasformare gli zuccheri semplici come il glucosio e il fruttosio in anidride carbonica e alcol etilico. Ma in pratica di cosa si tratta? La zimasi avviene in due fasi: nella prima il lievito scinde gli zuccheri complessi come il saccarosio; nella seconda gli zuccheri semplici come il fruttosio vengono trasformati in alcol etilico o etanolo. La formula generale che sintetizza questo processo è quella del chimico francese Gay-Lussac: C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2

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Il processo di fermentazione alcolica avviene in mancanza di ossigeno elementare O2, cioè in anaerobiosi, che impedisce la respirazione cellulare e quindi la rigenerazione di NAD+ imprescindibile per la glicolisi del glucosio. Per tale motivazione avviene la fermentazione. Continuiamo insieme a scoprire i segreti degli appunti di chimica: la fermentazione alcolica.

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Scommetto che gran parte di voi che state leggendo avete almeno bevuto una volta nella vita la birra. Questa bevanda alcolica ha un'origine antichissima: risale ai tempi dei Sumeri e degli antichi Egizi. Come nasce? Gli organismi responsabili del processo di fermentazione alcolica svolgono l'azione fondamentale nella fermentazione alcolica. Per la birra sono presenti tutte e due le fasi della fermentazione chimica e cioè produrre glucosio o fruttosio per poi trasformarlo in anidride carbonica o etanolo. Per il vino invece non occorre indurre la produzione di fruttosio o glucosio, poiché in esso c'è l'uva e in essa c'è il fruttosio.

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