Prepariamo il brodo vegetale con le verdure che preferiamo, in genere si utilizzano cipolle, carote, patate e sedano; oppure per velocizzare i tempi si può scegliere di acquistare un brodo già pronto. In una casseruola dal bordo alto, facciamo rosolare la cipolla o lo scalogno, in un filo di olio extra vergine d'oliva e una noce di burro. Uniamo il riso per la classica tostatura e facciamolo andare per circa 2-3 minuti. Irroriamo con il vino bianco, continuando a mescolare fino a che l'alcool sia evaporato. Iniziamo ad aggiungere il brodo, a cui avremo unito anche la bustina di zafferano. Continuiamo la cottura per circa 20 minuti.